La guía definitiva de estilos de barbacoa en los Estados Unidos y en todo el mundo

El arte de asar carne se practica desde que el hombre inventó el fuego y, con el paso del tiempo, los métodos se han vuelto más complejos y variados.

Si desea obtener más información sobre los diferentes estilos de barbacoa de los Estados Unidos y el resto del mundo, tenemos la lista completa a continuación. Desde la parrillada regional de las Carolinas y el sur profundo hasta los estilos de Texas, St. Louis y California, explore cómo a todos los rincones de los Estados Unidos les gusta asar su carne.

¡Entonces lea cómo se hace la barbacoa desde Brasil hasta Australia, Sudáfrica, Corea del Sur y Georgia!

Estilos de barbacoa de todo Estados Unidos

Estados Unidos es mejor conocido por su variedad y riqueza de diferentes estilos de barbacoa que van desde los famosos estilos de barbacoa del sur de las Carolinas y Alabama hasta las diferentes formas de hacer barbacoa en Texas, Kentucky y Kansas City.

Aquí está la lista de los principales estilos regionales de barbacoa de todo Estados Unidos.

Carolina del Norte – Estilo oriental

Pregúntele a cualquiera dónde está el hogar de BBQ y es probable que escuche mencionar a Carolina del Norte. Carolina del Norte tiene dos estilos principales de barbacoa: estilo oriental y estilo Lexington.

El método de estilo oriental se origina en la forma en que los esclavos africanos cocinaban cerdos enteros cuando los traían por primera vez a los Estados Unidos hace unos siglos.

El adobo está hecho a base de vinagre de sidra con una mezcla de especias americanas y africanas, como cayena, pimienta negra, pimiento rojo y salsas mixtas de especias. A diferencia de otras recetas similares, el estilo BBQ de estilo oriental de Carolina del Norte no usa tomate.

El resultado es una mezcla muy ácida y fuerte que se puede diluir con agua dependiendo de tus papilas gustativas.

El cerdo entero se unta y se sumerge en la salsa que rompe la piel dura y penetra en la carne antes de que el cerdo se cocine entero en una barbacoa de hoyo.

Plato estrella: Cerdo entero al estilo oriental

Dónde probar: Waynesville en Great Smoky Mountains, Carolina del Norte

Carolina del Norte – Estilo Lexington

Existen algunas diferencias clave entre la cocina estilo BBQ al estilo oriental y al estilo Lexington. Ambos usan carne de cerdo como carne de elección, pero en lugar de cocinar el cerdo entero, Lexington Style BBQ toma las partes más duras, como la paleta y las costillas, y las cocina a fuego lento durante un período prolongado para aprovechar al máximo la carne.

Costillas de cerdo cocinadas al estilo barbacoa oriental en Black Mountain, Carolina del Norte

jadimages/Shutterstock.com

La diferencia clave entre los dos estilos es que la forma de Lexington de hacer barbacoa agrega salsa de tomate a la receta.

Inspirado por un grupo de inmigrantes alemanes que se establecieron en Carolina del Norte, este estilo de barbacoa también se conoce como Piedmont, llamado así por una región del norte de Italia. Las recetas alpinas europeas para la paleta de cerdo eran tradicionalmente dulces en ese momento y así nació el estilo de barbacoa de Lexington.

A veces conocida como Lexington Dip, la carne a menudo se sirve con la salsa a un lado para que pueda agregarla o mojar la carne sobre la marcha.

Plato estrella: Paletilla de cerdo cocinada a fuego lento

Dónde probar: ¡Lexington! ¿Dónde más?

Estilo barbacoa de mostaza de Carolina del Sur

La variedad de barbacoa de Carolina del Sur es similar al estilo Lexington pero agrega una gran diferencia: la adición de la salsa a base de mostaza que se sirve con la carne.

Estilo BBQ de Carolina del Sur con salsa a base de ketchup en Charleston

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La carne utilizada sigue siendo la de cerdo y esta es otra receta que debe su origen a raíces alemanas.

La salsa se puede agregar antes de cocinar o después de que la carne de cerdo esté lista para servirse e incluye vinagre y azúcar moreno que, junto con la mostaza, produce un sabor excepcionalmente rico.

Prueba el lomo de cerdo de Carolina del Sur que combina a la perfección un trozo de carne más jugoso con la salsa fuerte a base de mostaza.

Plato estrella: Lomo de cerdo con salsa de mostaza

Dónde probar: Charleston, Carolina del Sur

Estilo barbacoa de Kansas City

El estilo de barbacoa de Kansas City le ha dado al mundo la espesa salsa marrón que hoy en día es mejor conocida como el sabor definitivo de la salsa barbacoa en todo el mundo.

El estilo de barbacoa de Kansas City incluye salsa BBQ espesa y dulce en las costillas

Fotografía de Michelle Lee/Shutterstock.com

La salsa que compra en los supermercados y que se sirve en McDonald’s se basa en la receta de Kansas City que incluye melaza y rica salsa de tomate.

Las buenas variedades se adhieren a todo, incluidos los dedos, lo que requiere un gran esfuerzo para sacarlo.

Si alguna vez te encuentras con ella, prueba la variedad ahumada líquida de la salsa Kansas City, que agregan especias y sabor que saben como si la carne acabara de salir de un ahumador de Kansas en el patio trasero, una excelente manera de saborear el estilo sin usar la parrilla Listo.

Plato estrella: costillar completo con salsa espesa de melaza

Dónde probar: erm… ¡Kansas City!

Frotado seco del centro de Texas

El estilo de barbacoa del centro de Texas es un poco diferente a otros estilos del sur. El principio central aquí es usar un masaje seco que en muchos casos no involucrará ningún líquido.

Pechuga BBQ estilo Texas Dry Rub con guarniciones

Josué Resnick/Shutterstock.com

El aliño tiene una base de sal y azúcar mascabado (u otro azúcar moreno espeso). A continuación, se añade una mezcla de pimentón, cayena, varios tipos de pimiento rojo, pimienta blanca, pimienta negra y ajo.

El método de cocción preferido es en un ahumador: un gran barril vertical con carbones en la parte inferior es la elección perfecta.

Este método de cocción es mejor para piezas grandes de carne dura, por lo que la pechuga es una excelente opción, al igual que las costillas grandes.

¡Este es mi estilo favorito de barbacoa y lo hago en casa todo el tiempo!

Plato estrella: Pechuga completa cocinada a fuego lento y lento

Dónde probar: Austin, Texas

Estilo barbacoa del este de Texas

El estilo de barbacoa del este de Texas es mucho más similar a otros estilos del sur que al del centro de Texas.

Sándwich de pechuga de macarrones con queso al estilo tradicional de barbacoa del este de Texas

Marta Graham/Shutterstock.com

La carne de elección es carne de res o de cerdo (¡o ambas!) y en lugar de rebanar, normalmente tendrás la carne picada. A la carne picada primero se le agrega más salsa y luego se sirve entre panecillos.

¡Prepárese para que la salsa se seque literalmente sobre la carne para crear un glaseado espeso en el exterior antes de cocinar!

Para agregar más sabor y hacer que el plato sea más jugoso, se pueden agregar macarrones con queso al sándwich como condimento. Puede sonar extraño, ¡pero tienes que probarlo para saberlo!

Plato estrella: Sándwich Brisket Mac and Cheese

Dónde probar: Tyler o Long View, al este de Texas

La mezcla de estilos BBQ en Alabama

La característica definitoria del estilo BBQ de Alabama es la salsa blanca única que se agrega a todo.

Alitas de pollo BBQ servidas con salsa blanca Alabama

Alexander Prokopenko/Shutterstock.com

La elección de la carne es más amplia que en muchas otras variedades de barbacoa: el cerdo y el pollo son las dos opciones más populares aquí, y la mayoría del pollo está cocido con hueso.

La salsa blanca especial es una mezcla de vinagre y mayonesa con diferentes especias añadidas según la zona y el restaurante.

Los sándwiches vendrán con la salsa blanca salpicada sobre la carne y el pollo a la barbacoa tendrá la salsa servida a un lado. ¡Prepara tu servilleta ya que esto llegará a todas partes!

Plato estrella: Pollo al hueso con salsa blanca

Dónde probar: Birmingham, Alabama

estilo barbacoa de memphis

Memphis es un verdadero hervidero de comida barbacoa sureña y aquí todo se trata del cerdo.

Carne de cerdo cocinada en una barbacoa al estilo sureño

Katherine Welles/Shutterstock.com

La carne de cerdo se cocinará en grandes barbacoas estilo fosa y el aliño es similar al aliño seco que se usa en Texas con una mezcla de especias fuertes.

¡En lugar de la salsa blanca que se sirve en Alabama, obtendrá una salsa roja al lado que puede estar picante! Agréguelo a su cerdo desmenuzado y combínelo con los lados de frijoles y ensalada de repollo.

Descubrirá que los lugareños pondrán cerdo desmenuzado en casi cualquier otro tipo de comida, desde ensaladas hasta pizza. Además del cerdo desmenuzado, puede probar las costillas de cerdo que vienen en el mismo estilo de adobo seco o un estilo especial de barbacoa húmeda donde se agrega la salsa antes y después de cocinar.

Plato estrella: cerdo desmenuzado y ensalada de repollo

Dónde probar: ¡Memphis, por supuesto!

San Louis

St Louis BBQ casi siempre significa costillas cocinadas a fuego lento.

Costillas al estilo St. Louis BBQ con salsa espesa

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A diferencia de otros estilos de barbacoa, las costillas St Louis tienen un corte especial que crea una rejilla más delgada y de forma más rectangular que es mejor para cocinar y comer.

Las costillas se cubren con una salsa rica y espesa que se pegará a las manos durante días y se cocinan a fuego más alto sobre las llamas en lugar de ahumadas. Sin embargo, no temas: las costillas salen tiernas con un sabor increíble que debes probar.

Es posible que St Louis no esté en el sur y esté mucho más cerca de Chicago que de Montgomery, pero esta es la ciudad que come más barbacoa por persona en los Estados Unidos. Si dicen que esta es la mejor manera de cocinar costillas, ¡probablemente lo sea!

Plato estrella: Costillas de cerdo al estilo St. Louis

Dónde probar: St Louis, Missouri

Barbacoa al estilo de Kentucky

El estilo Kentucky BBQ es probablemente el método más lento para cocinar carne del que he oído hablar. El método local recogerá algunas de las partes más duras de la carne de cerdo, como la paleta.

Paletilla de cerdo cocinada a fuego lento y bajo al estilo barbacoa de Kentucky

Couperfield/Shutterstock.com

La temperatura se mantendrá baja, a menudo tan baja como 180 grados (80 en Celsius) y la cocción tardará al menos 12 horas.

¡Kentucky es el tipo de lugar donde la gente realmente pondrá a cocinar al mediodía del viernes para la comida del sábado por la noche!

La salsa generalmente se basa en vinagre con una variedad de especias diferentes. Debido al largo tiempo de cocción, el exterior de la carne a menudo formará una corteza gruesa. Esto mantendrá los jugos en la carne y creará un sabor fenomenal, pero la salsa ayuda a romper la corteza cuando la comes.

Plato estrella: Cerdo troceado cocinado a fuego lento

Dónde probar: Louisville, Kentucky

California – Barbacoa estilo Santa María

Mucha gente piensa que la verdadera parrillada solo ocurre en el sur profundo y río arriba en el río Mississippi, pero los californianos podrían estar en desacuerdo.

Bistec de tres puntas cocinado al estilo BBQ de Santa María con salsa

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El estilo de barbacoa de Santa María se centra en un corte específico de carne de res: el tri-tip, que es una pieza triangular cortada del lomo.

El tri-tip se recubre con un simple masaje en seco con sal, azúcar, pimienta y ajo para crear una capa exterior gruesa. La cocción se realiza a fuego abierto, a diferencia de la mayoría de los estilos de barbacoa que usan configuraciones cerradas y la parrilla generalmente usa barras de hierro gruesas que aceleran la formación de la corteza exterior.

Este estilo de cocina se ha extendido a Japón, donde los cortes de carne wagyu cocidos lentamente al carbón se han convertido en un plato popular.

Plato estrella: Tritip con salsa

Dónde probar: Santa María, California

Estilos de barbacoa de todo el mundo

Es posible que sepa que la barbacoa es importante en los Estados Unidos, pero hay muchos países en todo el mundo que tienen sus propios estilos de barbacoa distintos y sorprendentes, desde Asia hasta Europa, África y América del Sur.

¡Los tenemos cubiertos con diferentes tipos de barbacoa de todos los rincones del planeta!

estilo barbacoa coreana

La barbacoa coreana se ha extendido por todo el mundo como una forma popular de cocinar y comer carne.

Barbacoa al estilo coreano con ternera en rodajas finas y guarniciones

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La mayoría de la barbacoa coreana se hace con carne de res. El plato más popular es el bulgogi de ternera elaborado con trozos de ternera de primera calidad cortados en rodajas finas.

La carne de res se marina en una mezcla que incluye ingredientes clave de la barbacoa como azúcar, ajo y diferentes tipos de pimienta con influencia coreana en forma de salsa de soja y aceite de sésamo.

La forma más común de cocinarlo es en la mesa del comedor sobre una parrilla que se coloca encima o se empotra en la mesa. Esto hace que toda la ocasión sea mucho más sociable y la carne finamente cortada ayuda con los tiempos de cocción.

Plato estrella: Bulgogi de ternera con banchan

Dónde probar: Seúl, Corea

Barbacoa Mexicana – la Barbacoa

La barbacoa es un tipo especial de barbacoa que se ha expandido a través de la frontera hacia partes de Texas, Nuevo México y Arizona.

Barbacoa mexicana al estilo BBQ con salsa y pan

Playa del Carmen/Shutterstock.com

La barbacoa puede sonar similar a la palabra barbacoa, pero la forma en que se cocina es bastante diferente.

En lugar de cocinar la carne directamente sobre las llamas o el humo, la carne se envuelve en hojas y, a veces, se cocina en una olla.

Todo lo demás sobre el proceso de cocción es el mismo: la mejor manera de cocinar una barbacoa es hacerlo lento y lento. La temperatura baja durante unas pocas horas obtiene los mejores resultados y la carne tiene un fuerte sabor a barbacoa cuando está lista.

Plato estrella: Cabrito a fuego lento

Dónde probar: México central

Barbacoa al estilo brasilero – el churrasco

El churrasco brasileño es una experiencia completa en lugar de solo un estilo de barbacoa por sí solo.

Costillas y Picanha preparadas al estilo tradicional brasileño Churrasco BBQ

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El churrasco típicamente cocinará una variedad de diferentes carnes que se cocinan en brochetas de madera o metal o en recintos sobre humo o carbón caliente. El corte de carne picanha brasileña produce un largo trozo de carne que es increíblemente jugoso cuando se cocina.

El concepto es que la comida o fiesta comenzará al mismo tiempo que el cocinero en lugar de esperar a que la carne esté lista. La carne se sirve cuando está lista: ¡algunos cortes pueden llegar pronto, mientras que es posible que tengas que esperar una o dos horas para otros!

La forma tradicional de cocinar tendrá las diferentes variedades de carne alrededor de una hoguera y los puristas le dirán que debe cocinarse en tipos específicos de madera, pero esto difiere entre las diferentes regiones.

Plato estrella: corte de ternera picanha con costra de sal marina

Dónde probar: Porto Alegre, Brasil

Asado argentino al estilo BBQ

Argentina es conocida en todo el mundo por su carne de res y el asado argentino es la forma en que los lugareños lo prefieren cocinado.

Asado tradicional argentino estilo barbacoa que cocina grandes porciones de carne de res y cordero en parrillas verticales

Escalador 1959/Shutterstock.com

El Asado se cocina tradicionalmente con grandes trozos de carne sobre brasas. ¡La elección de la carne es gratis siempre que incluya las costillas!

La opción más popular es la tira de asado, un corte de costillar argentino que produce un trozo de carne bastante plano.

Hay dos secretos para hacer el asado perfecto: el proceso de cocción lleva tiempo y, por lo general, debe tratar de no interferir con la carne o las brasas.

Aparentemente, los argentinos comen más carne de res por persona que cualquier otro país, así que espere grandes porciones de carne. Tampoco debes discutir con su forma de cocinar. Bien hecho es la etapa más temprana en la que la carne sale de las brasas: la tradición no tiene mucho amor por la carne rosada.

Plato estrella: Tira de asado con picadas

Dónde probar: Buenos Aires, Argentina

El Lechon BBQ de Filipinas

El Lechon es un estilo clásico de barbacoa de Filipinas y es particularmente popular en festividades y eventos especiales.

Estilo Lechon Baboy BBQ - cerdo entero cocinado en Manila, Filipinas

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El lechón generalmente consiste en cocinar la carne de cerdo en su totalidad. Hay dos variedades competidoras. El lechón tradicional de Luzón sazona la carne solo con sal y pimienta, pero agrega la salsa de lechon hecha con puré de hígado. El lechon Visayan no usa la salsa pero agrega especias, cebollas y sabores de citronela o cítricos.

El cerdo se cocina en un asador gigante de bambú y el proceso de cocción dura varias horas. La sal y la pimienta aseguran que la piel forme una gran costra.

Una vez que la cocción termina, las diferentes partes del cerdo se dividen en platos separados e incluso la cabeza y las patas se usan en un plato especial propio.

Plato estrella: El lechón de Luzón

Dónde probar: Manila, Filipinas

El estilo BBQ indio Tandoori con una diferencia

El pollo tandoori es una forma única de cocinar que se origina en la región de Punjab en la India.

Pollo estilo tandoori cocinado con hierbas y especias

Ramón Grosso Dolarea/Shutterstock.com

El pollo se marina en yogur con especias añadidas que incluyen pimienta de cayena y chile rojo en polvo. La mezcla le da al pollo su color rojo único cuando se cocina.

El cocinero sucede en un tandoor, un horno especial con paredes curvas que funciona con carbón espeso que le da a la carne un sabor ahumado.

A menudo, el pollo se cocinará entero o se dividirá en algunas partes. Durante la cocción, muchas de las guarniciones y varios tipos de pan también se cocinarán en el tandoor, a menudo pegando panes naan y paratha a los lados del tandoor.

Plato estrella: Pollo Tandoori Murgh con naan

Dónde probar: Ludhiana, Punjab, India

Estilo barbacoa Braai en Sudáfrica

Pregúntele a un sudafricano qué hará el próximo fin de semana y la respuesta será un Braai.

Barbacoa braai sudafricana al estilo con salchichas Boerewors y carnes

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Con un clima perfecto durante todo el año y un amor por el aire libre, el Braai se ha convertido en un fenómeno cultural.

No hay una carne específica que haga que el braai sea lo que es, pero el cocinero tiene que pasar sobre un fuego real usando leña. Las barbacoas de gas no son geniales y son un gran paso en falso.

Por lo general, el fuego se mantendrá encendido desde la mañana hasta mucho después del final de la fiesta y es el punto focal de todo el día. El cocinero es solo una de las actividades que tienen lugar alrededor del fuego: aquí se bebe, se sienta y se canta.

Los lugareños aman tanto su braai que incluso tienen un día festivo el 24 de septiembre que se llama Braai Day. ¡Toma esa clasificación de los países más amantes de la barbacoa!

Plato estrella: Vino tinto y lo que esté a la parrilla

Dónde probar: Ciudad del Cabo, Sudáfrica

la barbie australiana

Australia es probablemente el país más asociado con un estilo de vida al aire libre que incluye una forma importante de cocinar: la Barbie australiana.

Salchichas en una barbacoa en Sydney, Australia

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Si bien muchas cosas pueden terminar en la parrilla, la opción más popular aquí es la salchicha. Cuanto más simple, mejor: una simple salchicha de res que se asará bien es lo que elegirán los lugareños.

La barbie es casi más una experiencia que un estilo de cocina a la parrilla. Los amigos se reunirán y pasarán tiempo afuera con cervezas; es una regla no escrita que debe traer un caso si es un invitado.

¡La barbie australiana está tan arraigada en el estilo de vida que todo el país organiza o asiste a uno en el Día de Australia!

Plato estrella: Salchichas de ternera con cebolla cocidas en cerveza (¡no, de verdad!)

Dónde probar: Sídney (o prácticamente en cualquier otro lugar de Australia).

Estilos de barbacoa libanesa y de Oriente Medio

El Medio Oriente le ha dado al mundo una forma completamente nueva de ver la barbacoa, por lo que solo teníamos que incluirla en esta lista.

Kebab estilo barbacoa de Oriente Medio en pan plano

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Muchos estilos de cocina tradicionales cocinan la carne en trozos grandes tal como vienen después de procesar el animal. La antigua cultura del Medio Oriente ha traído una forma diferente de disfrutar la carne: picándola y mezclándola, a veces con otros cortes de carne para crear nuevos sabores de carne más ricos.

El kebab se ha extendido por todo el mundo y aparentemente tiene miles de grafías diferentes: desde pequeños pinchos hasta grandes ejes de doner kebab, puede tener todas las formas y tamaños.

La forma tradicional de cocinar es colocar la carne verticalmente junto a una hoguera caliente y voltearla con frecuencia hasta que esté bien cocida, un proceso que puede llevar algunas horas.

Para grandes ocasiones, la carne se puede cocinar en un fuego caliente y el exterior de la carne se sirve continuamente mientras se cocina. ¡La comida puede durar horas con carne recién cocinada continuamente en oferta!

Plato estrella: Brocheta sobre pan plano con hummus

Dónde probar: Beirut, Líbano o Amman, Jordania

El estilo ruso de barbacoa Shashlik

El shashlik ruso tiene su origen en las técnicas de asado de carne de Asia Central y Oriente Medio, pero ha evolucionado hasta convertirse en su propio estilo de barbacoa.

Hombre cocina barbacoa estilo Shashlik en Petrozavodsk, Karelia, Rusia

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El shashlik se suele hacer con carne de cordero, aunque la carne de cerdo también es muy popular. Los cubos cuadrados grandes se colocan en brochetas de metal y generalmente se dividen en trozos grandes de cebolla y pimientos. La carne se suele marinar durante la noche en jugo de limón para ablandar la carne y hacer que se cocine mejor al día siguiente.

Luego, las brochetas de carne irán a una pequeña estufa de ladrillo hasta que estén bien carbonizadas por todas partes.

Si bien hay muchos restaurantes que sirven shashlik en toda Rusia, la experiencia adecuada de shashlik te haría sentarte a pescar junto a la orilla de un río mientras usas un fuego improvisado para cocinar tu carne.

Plato estrella: shashlik de cuello de cerdo

Dónde probar: Astrakhan, Rusia, ¡aunque Moscú también es genial!

Barbacoa al estilo georgiano

Georgia puede ser un país pequeño en el borde de Europa, pero es posible que tenga la mayor cantidad de diferentes estilos y platos tradicionales de barbacoa en el mundo.

Pollo Tabaka: una especialidad georgiana al estilo de barbacoa

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¡Sus recetas únicas incluyen carne de cerdo marinada y cocinada con granada y muchos platos que primero asan la carne y luego la usan para cocinar otros platos como ingredientes! Hay docenas de salsas únicas que están especialmente hechas para diferentes tipos de barbacoa: la adjika verde y roja son salsas picantes perfectas para el cordero a la parrilla, mientras que la Tkemali a base de ciruelas combina bien con las aves.

Dos de los ejemplos más famosos del estilo de barbacoa georgiana son el pollo Tabaka y el Khachapuri.

El Chicken Tabaka es una forma de asar el pollo después de aplanarlo completamente y cubrirlo con especias y salsas.

El Khachapuri es un nombre común para diferentes tipos de platos que involucran principalmente el tradicional queso Sulguni y Khacha (queso cuajado).

Una variedad que no es muy conocida, pero creo que podría ser uno de mis platos favoritos de todos los tiempos es el khachapuri shampurze: se ensartan grandes trozos de queso en una brocheta y se rodean con una capa de masa de pan antes de ir directamente sobre las brasas. . Esta podría ser una de las dos únicas barbacoas de queso conocidas en el mundo (junto con Halloumi a la parrilla), pero sabe a gloria.

Plato estrella: Pollo Tabaka y Khachapuri Shampurze

Dónde probar: Tiflis, Georgia

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